Le borscht est une soupe traditionnelle d'Europe de l'Est, particulièrement populaire en Ukraine, en Russie, et en Pologne. Il est principalement à base de betteraves, ce qui lui donne sa couleur distinctive. Voici une recette classique de borscht :
Ingrédients :
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Pour la soupe :
- 3 betteraves moyennes, pelées et râpées
- 1 oignon, haché
- 2 carottes, pelées et râpées
- 1 branche de céleri, finement hachée
- 1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
- 1/2 chou, émincé
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 tomate, pelée et hachée (ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomate)
- 1 litre de bouillon de légumes ou de viande
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (ou de jus de citron)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu (ou au goût)
- 1 cuillère à café de paprika (optionnel)
- 1 feuille de laurier
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Pour servir :
- Crème fraîche
- Aneth frais, haché
- Pain de seigle ou pain complet, pour accompagner
Instructions :
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Préparation des légumes :
- Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes, et le céleri. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
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Cuisson des betteraves :
- Ajoutez les betteraves râpées à la casserole. Faites cuire en remuant pendant environ 5 minutes. Ajoutez la tomate hachée ou le concentré de tomate et faites cuire encore 2 minutes.
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Préparation de la soupe :
- Ajoutez le bouillon, les pommes de terre, et la feuille de laurier à la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
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Ajout du chou :
- Ajoutez le chou émincé à la soupe et poursuivez la cuisson pendant encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre.
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Assaisonnement :
- Ajoutez le vinaigre (ou le jus de citron), le sucre, le sel, le poivre, et le paprika (si utilisé). Ajustez les assaisonnements selon votre goût. Laissez mijoter encore quelques minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
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Service :
- Servez le borscht chaud, garni d’une cuillerée de crème fraîche et d’aneth frais haché. Accompagnez de pain de seigle ou de pain complet.
Astuces :
- Variations : Vous pouvez ajouter du porc, du bœuf ou du poulet pour une version plus riche. Si vous utilisez de la viande, faites-la cuire séparément et ajoutez-la à la soupe en même temps que les pommes de terre.
- Conservation : Le borscht se conserve bien au réfrigérateur pendant environ 4 à 5 jours. Il peut également être congelé, bien que la texture des légumes puisse légèrement changer après congélation.
Le borscht est encore meilleur lorsqu'il est préparé à l'avance, car les saveurs ont le temps de se développer. Profitez de cette soupe nourrissante et colorée pour un repas réconfortant !
